Efter sju års utvecklingsarbete står det nu klart. Vinmakarna Johan Zälle och Per Hallgren startar toscansk vinfabrik på Högberga Gård på Lidingö. Druvorna handplockar man i Toscana; därmed blir man först i landet med att professionellt producera italienska viner i Sverige. I vinfabriken kommer vinintresserade kunna lära sig allt om detta uråldriga hantverk och samtidigt tillverka sitt eget vin.
– Italienarna har sagt oss att det är omöjligt att transportera druvorna till Sverige och sedan vinifiera här hemma. Förmodligen är det uttalanden som detta som gjort att vi inte gett upp, säger Johan Zälle, en av vinmakarna på Högberga Vinfabrik.
Man har nu inlett ett nära samarbete med Morellino di Scansano som är beläget i det italienska D.O.C-distriket. Det är här druvorna ska plockas i september.
– Fördelen med detta distrikt är att Sangiovesedruvan mognar vid olika tidpunkter på sluttningarna vilket gör att man kan plocka Cabernet Sauvignon och Sangiovesen vid ett och samma tillfälle, förklarar Per Hallgren.
Livsnjutaren Carl Jan Granqvist är en av de vinkunniga som involverats för att ge sin syn på affärsidén, vinet och möjligheterna kring detta.

– Hela konceptet, att vara med i varje del av tillverkningsprocessen, är väldigt intressant ur det pedagogiska perspektivet. Dessutom är ju vinet både spännande och berusande ur ett sensoriskt perspektiv, säger Carl...